Мглинчанам рассказали о полезных свойствах капусты

---

Квашеная капуста неизменно присутствует в топе самых полезных для здоровья общедоступных продуктов питания.

Квашеная капуста содержит калий, марганец, железо, натрий, магний и огромное количество клетчатки, которая и является пищей для размножения полезных лактобактерий. О пользе этого продукта можно говорить бесконечно: восстанавливает микрофлору кишечника, укрепляет нервную систему, улучшает работу печени, способствует усвоению белка, повышает иммунитет и сопротивляемость простудным заболеваниям, повышает остроту зрения, улучшает настроение, физическую и умственную активность, борется с бессонницей и хронической усталостью, укрепляет кости и является профилактикой остеопороза, нормализует уровень холестерина, замедляет образование жировых отложений, замедляет процессы старения, защищает от образования онкологических заболеваний, являясь низкокалорийный гарниром, способствует снижению веса максимальной полезности.
Лучше всего квасить капусту самим, чтобы точно быть уверенным в ее максимальной полезности. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно обратить внимание на несколько ключевых моментов, а также строго придерживаться технологии приготовления:
— Скорость брожения зависит от степени измельчения капусты. Мелко нашинкованные или натертые продукты будут готовы уже через неделю, а ферментация целых кочанов займет от месяца до полутора. Чтобы создать среду для правильного брожения, нужно нарезать овощи на кусочки одинаковых размеров.
— Количество соли критически важно: ее избыток остановит брожение, а недостаток может привести к порче продукта. Идеально подходит морская соль, но только нейодированная, поскольку йод подавляет активность бактерий.
— Основательно перемешайте капусту с солью. Это не только остановит развитие нежелательной микрофлоры, но и повредит жесткие клеточные стенки овоща и тем самым ускорит выделение сока.
— Для ферментации необходима большая неметаллическая емкость. Контакт кислоты с металлом испортит вкус блюда.
— Капуста, выступающая над жидкостью, не защищена кислотой и может заплесневеть. Если собственного сока недостаточно, долейте рассол (одна чайная ложка соли на 250 миллилитров воды). Для надежности сверху можно установить гнет — чистый прокипяченный груз.
— Готовую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике при температуре 4-5 градусов, для хранения лучше всего подойдут стеклянные банки.
Источник, фото: https://32.rospotrebnadzor.ru/