Сладкие «слёзы» берёз

Кто из нас хоть раз в жизни не пробовал берёзовый сок? Пожалуй, таких не найдётся. Как же не пить этот целебный напиток, который славится своим богатым витаминно-минеральным составом и мощными полезными свойствами, просто невозможно! Тем более, сейчас, когда наш организм за зиму истощён и страдает от недостатка витаминов. Ведь первым источником их весной, так уж предусмотрено природой, является не что иное, как свежий березовый сок.
Первые упоминания о берёзовом соке в народных «лечебниках» относятся к XVI -XVII векам. Доказано, что он способствует лечению более 45 заболеваний, а ещё отлично утоляет жажду, тонизирует организм. Сок богат сахарами, органическими кислотами, ферментами, солями кальция, магния, железа, микроэлементами.

Жительница города Мглина Оксана Асташенко (на фото) собирает берёзовый сок уже много лет подряд. Она умеет точно определить дерево, с которого можно собрать больше сока, умеет правильно хранить его и делать очень вкусный квас. Своими секретами она поделилась с читателями «Мглинских вестей».
— Во-первых, собирать берёзовый сок следует, когда почки дерева только набухли, но листьев ещё нет. Как только они появляются, сок течёт хуже и становится горьковатым на вкус. Место тоже нужно выбрать правильно. Лучше, если дерево растёт на солнечной лужайке.
Во-вторых, важно определить соконосное дерево. Берёза должна быть диаметром больше 1520 сантиметров с пышной кроной. Кстати, отверстие не должно быть глубоким, потому, что сок течёт между корой и древесиной.
В день с одного дерева я могу собрать 5 литров сока, за неделю почти 50, — говорит Оксана, — и это только с одного дерева. Лучше всего он течёт с 12 до 19 часов. Причём с северной стороны дерева сока почему-то больше. Феномен, — удивляется моя собеседница.
Всем известно, что правильно сохранить берёзовый сок очень трудно. В холодильнике он «живёт» не более двух суток, поэтому лучше запастись рецептами для долгого хранения. Самым простым из них Оксана готова поделиться с нашими читателями.
— Доведите сок до кипения, но не кипятите. Добавьте сахар из расчёта столовая ложка на литр сока, щепотку лимонной кислоты, конфеты «Дюшес», «Барбарис» или дольки лимона, апельсина и закатайте в банки под металлические крышки. Второй вариант: как только сок начинает белеть (бродить), добавьте туда корочки ржаного хлеба, сухофрукты, изюм, мёд и поставьте в холодное место. Когда сок перебродит, получится березовый квас — традиционный русский напиток.
Так что, уважаемые читатели, торопитесь, — на сбор берёзового сока природа отпускает не так уж много времени. Потом берёзы «плакать» перестанут. Сейчас у вас есть возможность заготовить много полезного и вкусного напитка впрок.